Émincez finement l’oignon, le chou, les poireaux, et coupez de fins tronçons de carotte.
Dans une grande cocotte, sur feu doux, faites fondre la graisse de canard.
Ajoutez-y l’oignon et laissez-le cuire dedans pendant 5 minutes environ, en remuant avec une cuillère en bois.
Ajoutez ensuite la viande et les autres légumes (que vous aurez fait blanchir 5 minutes dans un grand volume d’eau avec 1 pincée de bicarbonate de soude si vous avez du mal à les digérer).
Salez et poivrez. Recouvrez le tout d’eau. Fermez la cocotte. Laissez cuire 1 h.
